原料

黄花鱼: 2条， 葱姜蒜: 适量， 郫县豆瓣酱: 适量， 辣椒段: 适量， 花椒麻椒: 适量， 陈醋: 适量， 白糖: 适量， 生抽: 适量， 料酒: 适量， 面粉: 适量

步骤

1黄花鱼去掉其鳞片

2去其腮，将内脏清理干净

3鱼打花刀，打奇数刀，切花刀不要打到鱼肚子

4切好姜片，蒜片和葱块

5将黄花鱼裹满面粉

6热锅倒油，油热将黄花鱼下锅煎炸

7待双面都煎炸至金黄色，且其熟后将其捞出备用

8热锅倒油，放入一个八角炸黑后依次放入姜片、蒜片和葱块

9翻炒均匀后依次加入，郫县豆瓣酱，辣椒块，花椒和少量麻椒

10翻炒均匀，炒出红油后加入适量陈醋

11加入适量白糖翻炒均匀

12加入适量料酒翻炒均匀

13加入适量生抽翻炒均匀

14加入适量水

15待水煮沸后将鱼下锅

16大火收汁，煮至其汤汁浓稠即可出锅

17最后撒上葱花即可

小技巧

1. 黄花鱼的鳞片一定要去干净，特别是肚子中间的黄色部位 2. 鱼鳃还有内脏要清理干净，不然会很腥 3. 打花刀打奇数刀且不要打到鱼肚子上，不然很容易鱼就碎了 4. 炸鱼的时候要裹面粉！