原料
包子皮材料： 温水 - 250g（170g的冷水加80g的热水） 砂糖 -1汤匙(tbsp) 即发酵母 -1包(11g) 包粉 - 500克 （没有包粉，用420克低筋面粉或普通面粉+80克小麦淀粉（澄粉）或玉米淀粉 细砂糖/糖粉 -80～100克 猪油或食油或白油 - 3～4汤匙 双效发粉/普通发粉（泡打粉） -1汤匙/1Tablespoon，也可以不要用 盐 - 1/4茶匙
步骤
- 先醒酵母： 在搅拌盆内注入温水， 再在温水内加入1汤匙的糖及2汤匙的面粉， 搅拌泡开，再把把酵母粉撒在面粉水的表面上, 再慢慢搅拌后， 等15分钟。注意： 如果酵母粉已经过期了， 则酵母粉会沉淀在杯子底部。水粉分明， 就不可再用了。一定要看到产生了丰富泡沫的状况， 才可以继续做包子。 2. 把其余的全部材料，加入醒好的酵母混合液，揉成均匀，有光亮及不黏手的柔软面团(大概要20～30分钟），把面团滚圆， 放进大盆内，盖好让面团处于30度C的温度下发酵90分钟.如果天气冷， 可利用家里的烤箱当发酵箱： 把烤箱预热2分钟， 关掉电源， 在烤箱内置入一大半的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。 如果杯子内地热水冷了， 取出盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。 3. 一个半小时后，把膨胀大约2倍的面团放气， 再轻柔3分钟.然后把面团滚圆， 再休面10分钟. 4. 休面后把面团分成12~15份剂子，一一滚圆。 5. 把剂子压扁，包入1份馅，约25～30克。包紧。 6. 垫包子纸，排在蒸笼里，盖起，置放在温暖处（炉灶旁）继续发酵20～30分钟至包子胀大双倍，轻按包子皮会弹回原形。把蒸锅内的水烧大滚后转中大火，把发酵好的包子上笼用中大火蒸12～15分钟即可， 注意蒸笼盖子要盖紧密，别漏气。 欲观看详细的包子制作图片， 欢迎到我的博客看看： http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aftz.html 供你参考，希望对你有帮助。 http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fbvp.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fdfn.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgj9.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fgn3.html http://m.blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101fimj.html
小技巧
最后，这里补充一下，如果你家正好有面包机， 那就再好不过了， 利用面包机的揉面团功能来代劳揉面团的功夫。因为每个款式的面包机功率不一样， 再加上面团的大小， 所以要判断需要经过多少遍的揉面团的工序。办法如下： 1. 经过面包机一遍的揉面团工序后， 不要等发酵， 马上目测面团的表面是不是很幼滑， 如果面团表面是幼滑的话， 那么就把它滚圆，接着下一个盖起发酵的流程。 2. 如果面团的表面是粗糙的话，关掉面包机的电源，然后开电重新启动揉面团的功能，让面团揉多一回合，或是半回合就够了（目测，搓揉半途后面团幼滑的话，就行了。 不必一定得完成第二个回合），接下来就把面团滚圆，进入发酵的程序了