蔬菜(大白菜，芥菜，或小颗青菜): 约5斤， 盐: 2大勺， 高度白酒: 两酒盖， 干净无油锅: 1个， 厚实保鲜袋: 1，2个
1我选用自家种的青菜，清洗几遍，
2干净无油(绝对要无油)放灶台上烧一锅开水，水开放适量青菜，和盐，约两三分钟后捞起放干净无油的盆里，依次焯水完，
3等捞起的青菜不烫手时装入厚实保鲜袋，把焯水的水温时倒入了装菜的保鲜袋里，漫过菜就行，不要太满
4倒入白酒，袋口系紧，放入干净的桶或盆里，上面用重物压住，七八天后，青菜颜色变黄，想吃酸点的多放几天，黄亮亮的简单健康的酸菜就好了。
腌酸菜整个过程切忌无油。否则就前功尽弃。不放白酒也行，尽快吃掉，会有白泡沫。做好颜色最漂亮，可以用真空机分装好，随吃随有，木有真空机的把水挤干，装小袋丢冰箱冻著也好。