带鱼: 条， 盐: 适量， 料酒: 适量， 面粉: 克， 姜: 片， 葱: 适量， 油: 适量， 鸡蛋: 个， 淀粉: 适量
1清洗带鱼，去内脏，黑线，有的说要去银鳞可以去腥，我给省了，然后用料酒，盐，姜，葱，五香粉腌制了20分钟，有时间的话可以再多腌制一会，会更入味。
2用鸡蛋，面粉，淀粉，还调面糊，根据粘稠度加点水，我还加了泡打粉，为了炸的更酥，不喜欢食品添加剂的可以不加。带鱼裹入面糊里。为了防止炸的时候溅出来，我又在带鱼表面铺上了面粉，把水分吸干。
3锅里倒入足够的油，油温升高后，放入带鱼，然后改小火慢慢炸，一面炸到变色再反面。来回两次后不用炸的太透就可以捞出。全部炸完后放凉后再复炸即可。复炸也是为了炸出的带鱼口感更脆。