原料

鸡胸脯肉: ， 豆干: ， 青蒜: ， 干辣椒: ， 葱: ， 姜: ， 干淀粉: ， 料酒: ， 糖: ， 生抽: ， 盐:

步骤

1鸡胸肉切丝、豆干切丝片都可、青蒜切寸段，葱姜切末

2鸡丝用干淀粉和料酒腌制10分钟以上，其间要经常揉搓，让淀粉与肉纤维充分接触

3炒锅烧热后再放入适量油，下姜末炝锅，趁油没完全热下鸡丝滑炒，加一点糖和适量生抽翻炒后下葱花拌匀后将鸡丝捞起

4在余油中放入干辣椒数枚，然后下豆干丝（片），火拧小些，将豆干干煸片刻

5放适量盐翻炒后将炒好的鸡丝下入，再放入青蒜段翻炒均匀后即可装盘

小技巧

①我一般喜欢选择豆制品厂的白玉牌豆制品，白干肉厚、口感韧而不糟； ②如果换用五香干或豆丝，都有咸淡味道，放盐时要注意量；熏干也是淡口，正常放盐即可； ③白干无味肉头，炒起来放啥调料就调出啥味道；五香干口感筋道、和豆丝一样都有五香味道，有些人可能不喜欢五香味；熏干是一股烟熏味，有人欢喜有人讨厌； ④第三步骤的捞出鸡丝很重要，捞出后最后放入可保证鸡西的软嫩。 ⑤第四步骤的“干煸”很重要，一是使食料有脱水效果，二是煸后会很香也入味。