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原料
茄子: 2个, 豆瓣酱: 1勺, 黄豆酱: 1勺, 老干妈: 1勺(根据个人喜好也可不放), 葱姜蒜: 适量
步骤
1我对长茄子还是圆茄子没什么挑剔主要还是茄子的鲜嫩度
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2基本酱料,其实我并不爱吃香菜但有人觉得做茄子放点特别提味
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3茄子切块放上一点盐杀下水,因为我选的茄子比较鲜嫩所以最好杀水,要不油煎的时候会很费劲。眼的选择一定要慎重要不做完会很咸。
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4杀20分钟到半小时的水,在这个过程中葱姜碎切末,酱料混合放在一个小蝶里即可。
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520分钟后茄子基本成这样,控出里面的水开始准备油煎。
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6茄子是很费油的食材而且家里做茄子不比饭馆可以到半锅油,尤其有的人家里的锅底还比较平那就更费用了,我们可以到一点油然后把锅斜过来油集中在一起开始煎
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7煎好的茄子放在盆里,里面最好有张吸油纸,可以给茄子降降油性。
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8最后一步,锅里放油葱姜爆香放入茄子翻炒在放入酱料,等酱料和茄子翻炒匀了在放入蒜末炒匀,出锅。
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小技巧
如果茄子杀水的时候放了很多盐那炒菜的时候就不要再放了,以免过咸。