发面需要的较特殊的厨具 1套量杯（我的照片中少放了套装量杯） 1套量勺 厨用温度计 发面需要的食材 面粉（Bread flour OR All purpose flour）(我用的是Costco家的Bread flour) 水 白糖 酵母 发酵粉我用的是Costco 家的active dry yeast 和不含铝的 baking powder，也可用其它品牌的. 食材比例： Flour 5.5 cups Water 2 cups（16oz） Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp Baking Powder 1.5 tsp
【1】将Yeast 2.5 tsp (teaspoon) Sugar 2.5 tsp 放到一只大玻璃杯内 【2】 量取3oz或者4oz 的水，并加热到40摄氏度至50摄氏度之间（用温度计量准） 【3】将【2】倒入【1】中的玻璃杯中，略搅拌，放在避光处静置约10分钟。 【4】量取Flour 5.5 cups 置于一大碗/盆/锅，我用的是不沾汤锅；量取 16oz-步骤 【2】中用水量的水待用 【5】检查酵母发泡（图3）（做到这一步，已经成功了30%）将发泡的酵母及【4】中的 材料混合，并揉匀。这一步，我一般不揉太久，大概5分钟就差不多了。 【6】烤箱温度设定170F，预热后关火。 【7】把混合好的【5】的面团用保鲜膜保险放入预热后的烤箱中。（我直接盖上锅盖） 【8】等待30min，这个空档可以调配包子馅儿。 【9】30min后，取出面团，此时的面团已经有些发起，(图4)略加干面粉揉面，这次要 求做到3光，即盆光，面光，手光，约揉10分钟。再次保湿放回预热后的烤箱内。 【10】大概再过30分钟，面团大概发酵为原始体积的2倍，拽起边角查看面团内部组织 如（图5）（做到这一步，已经成功了60%）如果面团内组织还不够好，就再放回烤箱内 发酵，过15分钟左右再查看一次。 【11】Baking Powder 1.5 tsp 与少量面粉混合，揉进【10 】发酵好的面团中，尽量 揉匀，挤出面团中的气泡。 【12】 开始包包子。发面包子的皮要略厚些，包子好吃不在褶，不太会包包子的同学 不必纠结在包子外型上。（图6） 【13】包好的包子要静置至少20分钟，至包子表面再次蓬松 ，才能上锅蒸。我一般会 等到包子表皮略发干，大约要30分钟。（做到这一步，已经成功了90%） 【14】冷水上锅蒸包子，大火上汽后，调至中火蒸10-12分钟，关火。切记！！！！！ ！！此时不要揭锅盖！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！ ！！！否则你会眼睁睁地看着发得很饱满的包子迅速回缩成死面，前功尽弃！！！！！ ！！！！等待3-5分钟再开锅盖。白白胖胖的包子就跳到你眼前了（恭喜100%成功） 附：包包子多余的面团整型成馒头，馒头静置时间，即【13】步，比包子要长。 注：需要蒸不止一锅包子时，要把每层莲笼底部和锅盖上的水擦净，否则水滴到包子/ 馒头上，它们就发不起来了。