原料
挞皮: 20个, 紫薯: 适量, 淡奶油: 220克, 牛奶: 160克, 白砂糖: 90克, 蛋黄: 4个, 低筋面粉: 15克
步骤
1将挞皮放于室温下约30分钟至自然解冻
2将紫薯洗刷干净
3高压锅内放入适量水,放上盖帘,将紫薯置于盖帘上,盖上锅盖扣上响阀,水开阀响后蒸约8分钟,关火,静置5分钟后开盖取出紫薯
4在煮锅中倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,中火,不断搅拌
5煮至细砂糖全部溶解,静置冷却至室温
6将蒸熟的紫薯扒去皮,切成小丁
7在冷却好的液体中放入蛋黄、低筋面粉
8搅拌均匀
9准备好大碗,将液体过面筛,即成蛋挞水
10将蛋挞皮在烤盘上摆放好,静置20分钟
11每个挞皮中放入几块紫薯丁
12放入蛋挞水,至七分满。送入预热至220度的烤箱中层,烤约25分钟,最后几分钟若焦圈不明显可将烤盘移至上层
小技巧
1、紫薯蒸制时间视其大小粗细调整,若用蒸锅蒸则约20-30分钟可熟。 2、烤制时间视自家烤箱脾气调整,小烤箱受热不均匀,也可以在中途时将烤盘取出调个再放入。