三黄鸡: 一只（约800克）， 香糟卤: 350ml， 鲜汤: 200ml， 糖桂花: 两大勺， 白糖: 10克， 盐: 2-3克， 葱: 3-4段， 姜: 3-4片， 花雕酒: 30ml
1将三黄鸡洗净去掉鸡爪，鸡头及鸡尖（臀部）
2锅内热水，加入葱段姜片及花雕酒烧至80度左右
3三黄鸡放入锅中煮制，开锅后撇去浮沫，转小火盖上锅盖再煮10-15分钟
4将煮好的鸡捞出沁入冰水中晾凉
5将香糟汁调料混合备用
6将浸凉的鸡捞出擦干，改刀成块，放进调好的香糟汁中浸泡2个小时后制作完成（浸泡时需要加盖或用保鲜膜封住容器口放入冰箱）
瓶装的香糟卤在一些大型的超市有售，买来制作十分方便 香糟鸡的制作选择三黄鸡，肉质较嫩。重量大约在一斤半左右最好 制作前最好将整鸡用清水浸泡几小时，泡掉多余血水，如果浸泡不足，煮制时要撇清浮沫 整鸡煮制的时间根据鸡的大小适当调整，可以用筷子从鸡胸处插入检查，轻松插入并无血水析出即可。