牛腩 豆瓣酱 老姜 干辣椒 花椒粒 八角 山柰 桂皮 草果 香叶等 冰糖 油 料酒 生抽 老抽 盐 蒜 葱。香菜 辣椒红油 花椒粉:
1牛腩洗净，切成小块（因为是做面臊用，所以可以切稍小一点，当然，下饭也是可以的），焯水去掉血沫，淘洗干净，沥干；
2豆瓣酱剁碎（我用的是两种豆瓣酱，私家产品），老姜拍碎，准备好适量干辣椒、花椒粒、八角、山柰、桂皮、草果、香叶等香料（不宜太多），准备一小块冰糖；
3热油，下豆瓣酱炒香后，倒入老姜、干辣椒花椒粒和香料，小火煸香后放入冰糖炒散；
4倒入牛肉翻炒干水分，烹入料酒、生抽和老抽；
5掺入足量清水，大火烧开，调盐（注意用量，要考虑到汤汁会收少），转中小火慢炖至牛肉软糯入味---途中可以加入适量配菜，做面臊用的烧牛肉，建议加煮过的熏笋；
6煮面条时，蒜剁碎，葱切花，香菜切段；
7在大碗中调入生抽、盐、辣椒红油、蒜泥、葱花、花椒粉和少量面汤制成碗汁；
8煮熟的面条挑进碗汁，盖上红烧牛肉，撒上香菜即可。