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原料
凤爪: 5只, 生抽: 适量, 老抽: 适量, 胡椒粉: 适量, 五香粉: 适量, 李锦记香辣豆豉酱: 适量, 辣椒: 适量, 香油: 适量, 料酒: 适量, 糖: 适量, 蒜蓉: 适量, 地瓜粉: 适量, 蚝油: 适量, 辣椒油: 适量
步骤
1食材准备
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2凤爪去指甲
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3用开水煮8-10分钟后捞出沥干
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4热一锅油,中火炸凤爪至金黄色起泡,炸好凤爪从油锅中捞起,立即放入冷水,浸泡1个小时
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5将豆豉、料酒、少许辣椒、辣椒油、蒜泥、少量生粉水,生抽,老抽,蚝油、白砂糖,胡椒粉,五香粉搅拌均匀
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6从冰水中捞出凤爪,沥干水分,加入调好的调料
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7搅拌均匀
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8放入方太蒸箱,100度,蒸15分钟
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9豉汁蒸凤爪就做好了
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小技巧
1.煮完凤爪一定要彻底沥干水分,防止入油锅的时候发生危险; 2.炸完放入冷水,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果,帮助凤爪肉骨分离。