原料

红皮土豆: 2磅(907g)， 大蒜: 2瓣， 犹太盐: 适量， 雪利甜酒醋: 1/4杯(59ml)， 特级初榨橄榄油: 1/4杯(59ml)， 芸豆: 1/2磅(227g)， 卡拉玛塔橄榄: 1/2杯(118ml)， 新鲜牛至碎: 一小把， 香葱: 3根， 干辣椒碎: 一小撮

步骤

1土豆、大蒜扔锅里，倒入冷水刚刚没过，再加足量的盐中火煮开，继续煮20分钟左右。煮到刚刚能用叉子捅透，不要煮过了。沥干。稍稍放凉，能上手了但还比较烫的时候，将土豆切滚刀块，大蒜细细剁碎，再倒入2大勺雪莉甜酒醋、2大勺橄榄油、适量盐搅匀。

2这期间，再坐一大锅开水，加足量盐。另外再准备一大盆冰水，也是加足量盐。往开水锅中倒入芸豆煮软（一定要煮熟否则有毒），然后沥干，迅速扔冰水中激一下。再沥干，切段，扔土豆碗里。

3橄榄剁碎，香葱剁碎，和牛至、干辣椒碎一起扔土豆碗里搅匀。尝尝咸淡，撒适量盐和胡椒粉。室温晾1小时后再上桌。

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