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原料
面粉: 适量, 小河虾: 适量, 萝卜: 1根, 葱: 适量, 调料:: , 盐: 适量, 胡椒粉: 适量, 麻油: 适量
步骤
1准备材料:江浙一带的萝卜丝饼大多是不加小河虾的,之前在广西吃过类似的饼,上面加了小河虾,小河虾被炸得脆脆的,还有炸出的虾油香。可以选择不放,但放了更加分
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2小河虾剪去头部的长须,小葱切葱花。
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3白萝卜去皮后刨丝。 (有刨丝器的话,这件事就会非常的简单。如果手边没有的,那就老老实实的切细丝吧)
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4萝卜丝拌入盐,静置15分钟让其出水。
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5把腌制出的水沥干,再加入三分之一的葱花、一点盐、白胡椒粉和麻油搅拌均匀。
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6面粉先加水、盐拌匀,再加一点油和剩余的葱花。到筷子捞起可以往下滴落的程度。
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7把盛放面糊的模具放入油锅一起加热。 (这一步是为了之后萝卜丝饼好脱模。 一般街头的萝卜丝饼摊都有个专门的小模具,但是偶尔在家做就不需要特意买了,家里的不锈钢汤勺什么都可以用。 我用的这个汤勺稍微深了一点,放面糊的时候不要放太满就可以了)
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8模具底部留一点油,然后先在底部倒一点面糊,再夹入萝卜丝,再倒上面糊,表面放两只小河虾。 (模具底部留一点油也是为了后面方便脱模)
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9下油锅的时候晃动汤勺,保持中小火,让面糊各方面都能受热。 (如果还是不容易脱模的话,就用刀子在边上轻轻划一圈)
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10等到大概8成熟,饼表面变硬后,让它脱离模具炸成金黄出锅。
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11炸好的萝卜丝冰沥一下油,然后再用吸油纸吸一下。
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12表皮脆脆的,内里糯糯的,河虾和萝卜的双重香味,这口童年美味赶紧来尝尝~
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小技巧
萝卜丝饼又叫油墩子,是江浙沪地区的街头小吃。油墩子馅料有很多种,像萝卜丝馅、豆沙馅、用肉馅。但后两者不常见,萝卜丝馅最普遍。 以白萝卜丝为基底再加入瘦肉、小河虾等其他原料,丰富口感。虽然经过油炸,但满满的萝卜丝馅料,吃起来也不会觉得油腻。 虽然现在路边摊也逐渐离我们远去,但这二十年前的老味道不是说忘就能忘的。材料简答,做法简单,随时可以自己复刻。如果把面糊调厚点,可以做煎萝卜丝饼,再搓成小球,可以炸萝卜素丸子。 菜谱在公众号【花吃姐姐】发布,如需转载请联系公众号