原料
猪手: 两只， 小葱: 七八根， 姜: 一小段， 蒜头: 半个， 绍酒: 45ml， 白糖: 30g， 生抽: 10ml， 老抽: 5ml， 蚝油: 10g， 花椒: 几粒， 南乳: 6小块， 南乳汁: 15ml
步骤
1每只猪蹄切六小块，洗净后冷水入锅，放入几粒花椒，15ml 的绍酒，大火煮沸。水滚后保持中到大火，再煮十分钟。同时利用煮猪蹄的时间烧一壶开水备用。
2十分钟后关火，将猪蹄置于冷水下洗净。注意多冲洗骨头边缘。同时检查猪皮上是否有残留的细毛，如果有，可以用刀轻刮表面去除。
3取五根小葱打成节，切三片姜，蒜粒去皮。锅烧至五成热，加入 15ml 的植物油，倒入葱姜蒜，爆出香味后倒入猪蹄。
4猪手翻炒几下，倒入准备好的 1.5L 开水，压碎的南乳，南乳汁，酱油，冰糖和剩下的 30ml 绍酒。撇掉南乳汁的浮沫后盖上盖子，调至最小火炖煮2个小时，中间可以开盖翻动一下，避免粘锅。
5两小时后开盖，倒入蚝油拌匀再盖上锅盖，关火焖半个小时。
6焖好后取出猪蹄。如果此时汤汁还比较多，可以开中火收汁，并不停搅动避免粘锅，最后把汤汁淋在盛盘的猪蹄上，撒上葱末。
