原料

面（最好手擀面）: 看饭量， 青菜（菠菜、油菜口感较好）: 酌情， 豆芽or黄瓜: 适量， 猪肉（肥瘦相间，最好是上五花）: 口味， 姜: 几片（大于1，小于5）， 青葱（不是大葱，是小葱）: 少许， 蒜: 看口味了， 豆瓣酱: 90g， 甜面酱: 180g， 料酒: 150g， 糖: 少许， 豆豉（有会更好）: 一点

步骤

1炸酱面分成两部分，面和卤子。先做酱，可以冷藏。

2冷油时加入姜和八角。

3爆香后加入切好的五花肉块。大口吃肉切块，小口吃切丁。

4肉断生后加入料酒。

5持续翻炒出香味。

6刚才配的酱是这样的

7料酒断生后转小火加入刚才的酱，注意不要快速搅动。加少量水没过肉块。

8同时准备青菜，此处为青葱。

9切好的样子

10看一下肉有没有问题，水少一点后 尝一下咸不咸，咸了一定要加糖。

11切蒜

12煮肉酱的货很小，差不多这样。

13同时水煮青菜，豆芽。

14青菜。

15盛出待用。

16看一下肉的情况，熟透了符合口感了，放进去蒜，不要马上推进去，等一会推进去，等一会蒜香出来。有条件加一点大蒜粉。

17别忘了最重要的，煮面条。煮过的面条沥水要浇热水，不会起陀。

18根据口味混合，翻腾吧口水君。

小技巧

面尽量手擀面，比较弹。