原料
意式酵头: ， 高筋面粉: 101克， 室温下清水: 67克， 干酵母: 0.5克， 主面: ， 高筋面粉: 110克， 老面: 50克， 食盐: 2.5克， 砂糖: 30克， 干酵母: 1.5克， 黄油: 30克， 鸡蛋: 一个65克， 山楂荔枝酱: ， 山楂: 133克， 水: 80克， 糖: 50克， 荔枝: 90克， 麻薯: ， 预拌麻薯粉: 109克， 牛奶: 170毫升， 糖: 30克， 色拉油: 10毫升， 肉松: 适量
步骤
1提前一天制作意式酵头，把原材料混合在一起，大致形成球形，根据需要调整水和面粉的量，使面粉既不黏也不硬。温度28度湿度75%，发酵两小时左右，再密封好塞到冰箱冷藏室静置一夜，第二天取出，分割成小块，或摊平，回温一小时。
2先把酵母加自身三倍的蛋液（回温的鸡蛋）搅匀放一边，然后剩余的蛋液～细砂糖～盐混合均匀，加入高粉～老面～意式酵头，揉致大致均匀后，静置10分钟，再加入酵母液，揉出断口光滑的薄膜。
3滚圆后，放入温度28，湿度75%环境中，开始发酵，每半小时折叠一次，共两小时左右，直到面团发致两倍大小。
4在发酵间隙，把山楂去蒂挖籽，切成小块，把新鲜荔枝剥肉撕碎。
5山楂加水加糖熬煮，山楂软烂，放入料理机研磨成浆状，然后倒回小锅，加入荔枝，直到变的比较粘稠，放置备用。
6 制作的麻薯忘记拍照片了，把所有麻薯材料混合均匀后放微波炉高火2.5分钟拿出来翻到另一面搅匀，继续加热1分钟，然后包好保鲜膜放入冰箱冷藏备用。 中间醒发加整形，把发酵好的面团分割成3个大小一致的面团，醒发20分钟。然后把冷藏的麻薯均匀分成三份，用保鲜膜盖好。 醒发好的面团擀成椭圆形，把麻薯也擀成椭圆形，比面团小一号，铺在擀好的面皮上，上面先加一层肉松再加一层山楂荔枝酱，再撒点酒渍蔓越莓，轻柔的卷起来，做好收口的处理，收口放在最下面。
7整形好的面团放进温度38度，湿度75%以上的发酵箱，进行最终发酵，1到1.5个小时，直到发酵两倍大，手按压上去会出现一个小窝窝，不会回弹，就说明发好了。
8入炉烘烤前，进行筛面割包，放入预热180度烤箱烘烤20分钟。
小技巧
1，和面时尽量温柔，少少排气。 2，制作麻薯时，如果觉的硬，可以多加一点牛奶 3，制作山楂酱时，适量粘稠即可，否则会变成山楂膏，剩下的酱做蛋糕或其他夹馅，味道很好。
