鲜肉酥

原料

普通面粉(水油皮): 170克, 细砂糖(水油皮): 13克, 水(水油皮): 65克, 全蛋液(水油皮): 21克, 猪油(水油皮): 17克, 盐(水油皮): 一点点, 普通面粉(油酥): 135克, 猪油(油酥): 84克, 猪肉馅: 240克, 笋尖: 30克, 葱段: 10厘米, 姜: 少许, 香油: 10克, 生抽: 10克, 料酒: 15克, 鸡蛋: 1个, 糖: 5克, 浓汤宝: 1个, 熟芝麻: 10克, 盐: 适量, 蛋黄液: 适量, 芝麻: 适量

步骤

1鲜肉酥:分量约15枚 水油皮:普通面粉(水油皮)170克、细砂糖(水油皮)13克、水(水油皮)65克、 全蛋液(水油皮)21克、猪油(水油皮)17克、盐(水油皮)一点点 油酥:普通面粉(油酥)135克、猪油(油酥)84克 肉馅:猪肉馅240克、笋尖30克、葱段10厘米、姜少许、香油10克、生抽10克、料酒15克、鸡蛋1个、糖5克、浓汤宝1个、熟芝麻10克、盐适量 表面装饰:蛋黄液适量,芝麻适量 首先制作油酥:将油酥中的材料准备好

2将油酥材料混合在一起,手揉成团

3将油酥的面团分为15份,揉成小球。如果天气热可放入冰箱保存

4下面制作水油皮:准备好水油皮的所有材料

5将面团揉至光滑,可微微拉出膜的状态即可。如果有面包机,可以放入面包机执行揉面程序

6将揉好的面团分为15份,盖上保鲜膜,静置20分钟

7将肉馅中所有材料放入盆中

8将肉馅搅匀,用筷子一直搅拌至上劲

9将肉馅分成25克左右的小团,为了方便包,放入冷冻室冷冻至硬

10下面开始制作酥皮:将步骤6静置好的水油皮面团在手掌上压一个小坑

11取步骤3中做好的的油酥面团放在中央

12用水油皮将油酥包在其中,收口揉圆

13用擀面杖将面团擀成椭圆形

14从下到上卷起

15将卷好的面团转90度竖过来,收口朝上

16用擀面杖将面团擀平成长条形

17从下到上卷起

18面皮收口朝下,盖上保鲜膜,静置30分钟

19取静置好的面皮,从中间对折

20用擀面杖擀匀

21放入肉馅

22像包包子一样将馅料包住,用力收紧口,将收口朝下放好

23放入烤盘中,刷上蛋黄液,撒上适量芝麻即可。放入烤箱190度左右,25分钟左右

24鲜肉酥就烤好了~

小技巧

1、猪油最好自己熬制,放心好吃。 2、猪油熬制方法:买猪板油,切成小块,在锅中放入少许水,放入猪油,大火煮开,转小火慢熬。出了一小碗油就舀出来,其余的继续加少少许水熬,直至熬出所有猪油。冷藏即可得到乳白色的猪油。


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