茄汁鸡肉丸

原料

鸡肉: 360克, 面包糠: 30克, 鸡蛋: 70克, 水: 少许, 油: 适量, 盐: 适量, 黑胡椒粉: 少许, 白朗姆酒: 2小勺, 蛋清: 1大勺, 淀粉: 1大勺, 白糖: 1大勺, 白醋: 适量, 蕃茄酱: 适量

步骤

1将鸡肉剁成肉蓉,放入适量盐、黑胡椒粉、白朗姆酒。

2抓拌均匀后放入蛋清。

3放入淀粉,抓拌均匀。

4放入少许油,拌匀,静置10分钟。

5将肉蓉整形成肉丸状。

6将肉丸放入面包糠中均匀地裹上面包糠。

7锅中倒入少半锅油,待油温升高至七成热时放入裹好面包糠的肉丸。

8炸至变色即翻动,使肉丸受热均匀,炸至金黄色即捞出。

9用吸油纸将肉丸表面的油吸一下。

10碗中放入白糖、白醋、蕃茄酱,调匀成汁。

11炒锅中放少许油,待油温升高后转小火,倒入茄汁,炒匀,放入少许水,炒匀成茄汁。

12将茄汁晾至微热后放入挤酱瓶中挤到盘中,摆上鸡肉丸即可。

小技巧

1.鸡肉建议用鸡腿肉,这次用鸡胸肉感觉口感略干。 2.炸肉丸时逐个裹好面包糠,再逐个下入油中。


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