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21. 制作莲蓉 1) 去皮干莲子清洗干净，加清水浸泡4小时以上或隔夜，直至莲子体积变大 2) 泡发的莲子连带浸泡的水倒入高压锅，开大火上气后，转小火继续压制20分钟。也可以用普通锅小火焖煮1小时左右，煮至莲子软烂。 3) 煮好的莲子用料理机搅打细腻，倒入不粘锅。 4) 加入玉米油和白砂糖，糖的量可以根据自己的口味增减。用刮刀不断搅拌，直至玉米油完全被莲子蓉吸收。 5) 开中火不断翻炒莲子，等水分基本炒干，莲蓉可以成团的随刮刀移动，莲蓉内馅就炒好了，放置到不烫手就可以使用了。
32. 处理咸蛋黄 1) 咸蛋黄放入烤盘，如果咸蛋黄腥味比较严重，可以刷一些高度白酒在蛋黄上。 2) 放入烤箱，180度，烤5-10分钟即可。
43. 制作月饼皮 1) 将蜂蜜、玉米油、碱水倒入盆中，混拌均匀，没有油水分离的状态。 2) 然后加入面粉，用刮刀将所有材料切拌均匀。也可以带上手套将所有材料和成面团。不要过度搅拌，以免形成面筋。盖上保鲜膜，醒面1-2小时。
54. 称量双黄莲蓉内馅、称量饼皮 1) 今天我们用到的是100g的月饼模具，馅料重量为65g，饼皮重量为35g。 2) 取两颗咸蛋黄，另外添加莲蓉，使其内馅总重量达到65g。然后把蛋黄放入莲蓉中，搓成圆球状，备用。 3) 醒好的面团分成35g大小的面团，搓成球备用。
65. 180度预热烤箱、包制月饼 1) 取一份饼皮，放在手心压扁，放入一份内馅。把月饼胚放在虎口的位置，轻轻向上推面皮，直至面皮完全包裹住内馅。蘸一些手粉，稍稍滚圆，放在烤盘上 2) 月饼模具扣在月饼胚上，扶稳模具，用力推动手柄2-3次，压制出漂亮的月饼。 3) 月饼表面喷上少许的水，送入烤箱180度，烤5分钟，将月饼定型。 4) 定型后取出烤盘，在月饼表面刷少许蛋液，再送回烤箱180度，继续烤制15分钟。蛋液一定要尽量少，否则会影响花纹，花纹会变得不清晰。 5) 烤好的月饼放凉后，放入保鲜袋或保鲜盒中，室温下回油2-3天，就可以食用了。回油后的月饼可以放入冰箱保存，新鲜的月饼要尽快食用。