原料

西芹: 一颗， 虾仁: 根据个人可多可少， 盐: ， 鸡精: ， 蚝油: ， 料酒: ， 糖: ， 葱末: 适量， 花椒: 15粒左右， 淀粉: 少许， 生抽:

步骤

1芹菜洗净，斜切成段，装碗备用

2虾仁解冻后，淋干水分，用料酒、生抽、少许盐、一大勺淀粉搅拌均匀后，腌制半小时

3锅中底油，凉油放入花椒，煸炒出花椒的香味后，将花椒捞出，底油不动

4捞出花椒后，放入葱末爆香

5出香味以后，放入腌好的虾仁翻炒

6炒至虾仁变色，五分熟时放入西芹，继续翻炒

7这时开始调味，加入蚝油、盐少许、鸡精、糖少许翻炒均匀，出锅

小技巧

腌制虾仁的时候，一定要加入少量的淀粉，且一定要少量。为的是让虾仁能够把腌制时放入的调味料包裹住，也使虾仁更滑嫩，口感更好。 煸炒花椒，如果大家不喜欢花椒的味道，第3步可直接跳过，这个可以根据个人口味随意调整的。 最后调味的时候，盐的量不能多，因为蚝油本身就有咸味、虾仁腌制的时候也放了盐，所以最后调味的盐一定要少放。掌握不好的话，可以用我的笨法子，边放边尝，嘿嘿，这样绝对不会失败。 调完味，切记一定要迅速翻炒均匀出锅，不然炒久了，不仅虾仁老了，西芹老了，而且还会出汤。