原料

五花肉: 1块（最好寛有7厘米，长15厘米，高7厘米）， 青蒜苗: 三根，切成4－5厘米长的蒜段， 花椒: 10粒， 姜: 一块切片， 郫县豆瓣: 1汤勺， 甜面酱: 1汤勺， 海天金标酱油: 2汤勺， 料酒: 1汤勺， 白糖: 2茶勺调味

步骤

1五花肉放在锅中加水煮。水中放几粒花椒，2-3片生姜，一汤勺料酒。煮到肉可以用一支筷子插穿可起锅切薄片

2放少量油，油热后放入剩下的花椒粒，放入切片的肉片，爆炒。此步骤非常重要。因为是五花肉，要想不腻又香就得多炒一会儿把油炒出来，但不能爆得过干，否则就不糯而柴了

3爆炒到合适后（出油了，肉片微卷），放郫县豆瓣（如不吃那可以改放豆豉或者甜面酱）、甜面酱和青蒜。爆炒  加海天金标酱油和少许料酒，翻炒。最后放点糖提鲜（也可省去。做菜不放味精和鸡精，糖可以起到提鲜的作用）

4一道香糯让味蕾绽放的回锅肉就做好了！配米饭或者下酒都很棒

小技巧

首先一定要大块的五花肉，肥瘦相间，而且一定要大块（长宽高）切的时候要薄。再就是爆炒肉的步骤。炒到肉微卷是最好的，这个状态的肉吃上去会糯糯的又不油不柴。今天做年夜饭，做了10道菜，忘了步骤图，看以后能不能补上。