模拟四季民福烤鸭店的古法炖桂鱼 0

原料

桂鱼: 1条约700克, 猪五花肉: 25克, 料酒: 适量, 盐: 适量, 绵白糖: 20克, 生抽: 15克, 老抽: 5克, 葱姜蒜: 各15克左右, 花椒: 20粒左右, 八角: 1个, 白胡椒粉: 适量, 淀粉: 适量, 米醋: 10克

步骤

1桂鱼处理干净后打花刀,涂抹均匀盐,料酒和白胡椒粉,腌制15分钟。擦干表面水分,入油锅炸至定型。捞出备用。

2重新倒油,小火炸五花肉,等熬出油。

3加入葱姜蒜,花椒大料炸香

4加入老抽,生抽,料酒,白糖,醋,盐,大约150克白水,煮沸。

5加入鱼,中火煮7-8分钟,翻面再煮5分钟。

6把鱼捞入盘中,大火收一下锅内的汤汁,喜欢浓稠口感的,就勾淀粉。最后把汤汁浇在鱼上。

小技巧

更严谨的做法还需要在汤汁里面增加冬笋香菇。

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