原料
杏仁粉: 40克， 低粉: 40克， 砂糖: 30克， 全蛋: 1个， 蛋黄: 两个， 黄油: 10克（融化）， 蛋白: 2个， 细砂糖: 30克， 奶油奶酪: 120g， 酸奶: 80g， 蓝莓糖水: 80g左右， 鲜奶油: 150g， 细砂糖: 20g， 牛奶: 40g， 吉利丁片: 2片（5g一片）， 细砂糖: 20g
步骤
1将杏仁粉和低粉过筛
2全蛋和蛋黄两个隔水加热，加入30克砂糖隔水搅打至浓稠变白，微发状态，加入10克融化的黄油
3将杏仁粉和低粉拌入鸡蛋糊，切拌方法搅拌均匀
4蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋或塔塔粉，用电动打蛋器搅打，分三次加入砂糖打发至硬性偏软发泡
5烤箱预热170度。挑1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，再加入到剩余2/3蛋白中搅拌均匀
6将蛋糕糊倒入圆模
7入烤箱160度25分钟
8蓝莓慕斯：奶油奶酪+细砂糖隔热水搅拌均匀
9加入酸奶搅拌均匀
10吉利丁片先用冰水泡软，然后捞出沥干多余水分
11将泡软的吉利丁片，加入到煮热的牛奶中，搅拌至融化；然后将牛奶吉利丁溶液，倒入步骤2的乳酪中
12将蓝莓糖水加入搅拌盆中拌匀
13鲜奶油+20g细砂糖打至粘稠，加入搅拌盆中翻拌均匀，放入冷藏室保存
14蓝莓果冻：蓝莓糖水倒入锅中煮到85度左右，加入泡软的吉利士
