薄扬萝卜味噌汤(附小鱼干高汤做法)

原料

白萝卜(大根): , 薄片油豆腐: , 萝卜梗叶: , 味噌: , 味淋: , 小鱼干: 40g, 昆布(干海带): 15g, 日本清酒: 30ml, 水: 1升

步骤

1先做小鱼干高汤:小鱼干摘去头和内脏,加水和昆布一起浸泡。浸泡的时间至少6小时,越长越好,味道越甘甜。

2将泡好的鱼干和昆布汤,加入清酒,中火煮沸6分钟后,将汤滤出即为小鱼干高汤。煮的过程中要注意捞出浮沫。

3萝卜去皮切长方形薄片,入锅煮至透明捞出

4萝卜梗叶汆烫后切寸段备用,萝卜梗叶尽量挑嫩的掐下来,我这个太老了(掩面)。油豆腐氽汤后切细长条(这个忘了拍照了)

5小鱼干高汤煮开,把味噌放长柄滤网,再将滤网浸入高汤,用筷子泄开后(这个过程《深夜食堂》片头有放哦),加入味淋拌匀。然后把这个汤倒入放了萝卜片和萝卜梗叶的汤碗即可。


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