原料

西红柿: 3个， 茄子: 2个， 大蒜: 适量， 橄榄油: 适量， 生抽: ， 赤味噌: 一勺， 青椒: 1只， 面/魔芋面: ， 酱油: ， 陈醋: ， 花椒油: ， 香油: ， 肉末（猪肉、牛肉都可以）: 适量

步骤

1滚水，下魔芋面，煮开，关火，捞出沥干水分。倒入一小勺酱油，一小勺陈醋，淋一点花椒油和香油，拌匀。备用。

2西红柿去皮切丁，茄子切丁，蒜切末，青椒切丁。茄子丁撒入盐拌匀，腌十分钟，用水冲洗，挤干水分。

3热锅抹一层橄榄油，下蒜末爆香，下肉末，一点生抽，炒散，炒变色后，加入挤干水分的茄子丁，一点生抽，翻炒均匀，炒到茄子出水。加入蕃茄，翻炒均匀，大火烧开，番茄出汁，加一勺味噌，拌开，小火盖盖子焖煮15分钟左右、至茄子熟透。关火，撒上青椒丁，拌匀，浇到拌好调料的面上拌匀开吃！

小技巧

1. 味噌是点睛之笔！没有味噌加黄豆酱，豆瓣酱，东北大酱都可以 2. 青椒丁也是点睛之笔呀！ 3. 想低热量就用魔芋面，喜欢真正面的口感，用面都没问题！ 4. 喜欢瘦肉的就用瘦牛肉末瘦猪肉末，喜欢油脂香味的就用猪肉，五花肉丁都没问题！