原料

农村自养老麻鸭: 1只（2.8斤以上）， 香菜节: 20克， 大葱丝: 20克， 辣椒丝: 20克， 生姜片: 10克， 高汤: 2千克， A料: ， 味精: 3克， 鸡精: 3克， 白糖: 3克， B料: ， 香叶: 5克， 草果: 5克， 八角: 5克， 党参: 5克， 当归: 5克， 干辣椒: 30克， C料: ， 排骨酱: 10克， 香辣酱: 10克， 柱侯酱: 10克， 老抽: 10克， 豆瓣酱: 20克， 料酒: 5克， 海鲜酱: 5克， 美乐香辣酱: 5克， 辣妹子辣椒酱: 5克， 菜籽油: 30克， 熟猪油: 30克， 红油: 20克

步骤

1将鸭肉宰杀制净，改刀成长4cm宽3cm的肉块；香菜切成3cm长的节；大葱、干辣椒切成3cm长的丝。

2起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热，放入生姜片炒香，下入鸭肉，用小火慢炒至干香，加入C调料炒香，再加入B调料炒香，加高汤（盖过鸭肉即可），加入A料调味，小火焖90分钟（省时间可以用高压锅压，时间要缩短）起锅将鸭肉盛入容器中。

3另起净锅，放入红油翻炒，将闷好的鸭肉连汤一起放入锅内，加50克高汤收汁，起锅装盘，撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可。