原料

猪蹄: 一个， 山楂干: 适量， 干红辣椒: 适量， 熟白芝麻: 适量， 桂皮: 适量， 茴香: 适量， 香叶: 适量， 花椒: 适量， 大蒜: 4个， 姜: 4片， 大葱: 1 根， 生抽: 适量， 冰糖: 适量， 料酒: 适量

步骤

11. 猪蹄洗净切块，放锅里煮开，煮10分钟。煮好的猪蹄用冷水冲洗干净，沥干水分。

22. 锅内放一小勺油，冷油放葱、姜、蒜、花椒、香叶、茴香并炒出香味。

33. 锅内放油，用小火把猪蹄慢慢炒至表皮发黄。

44. 另用一锅，把炒香的调味料放入，再把猪蹄也放入，加料酒、山楂干、生抽和水（水要没过猪蹄）。大火煮开后，持续15分钟后转小火，煮至汤汁粘稠，剩一半的量。

55. 用一炒锅，放冰糖炒糖色，一直炒到糖变成棕红色。放入炖过的猪蹄，翻炒到粘满糖色。再倒入刚才炖猪蹄的汁，大火收汁，盛出备用。（用铲子翻动下，免得炒糊。）

66. 锅内冷油，放花椒、干辣椒炒出香味。再倒入收好汁的猪蹄，加入一勺清水，大火炒至清水收干，撒上白芝麻即可出锅。