猪底板肉（猪后臀）: 底板肉炸制后不打卷，不柴， 大葱: ， 鲜生姜: ， 大蒜: ， 香菜: ， 食盐: ， 花椒水: ， 料酒: ， 酱油: ， 香油: ， 米醋: ， 绵白糖:
1提前一天泡淀粉糊：生粉（土豆淀粉）加玉米淀粉1:1比例，加入适量凉水，大概到刚刚湿湿的那种状态就可以啦！提前一天制作淀粉糊，第二天用起来才有劲儿
2猪肉改刀成大约7厘米长，3-4厘米宽，0.5厘米厚的肉片
3肉片中加少量食盐，花椒水，料酒，一点一点酱油，少量香油，抓入味，腌制10分钟
4香菜切段，鲜生姜切细丝，大蒜切片，大葱切丝
5调碗汁：酱油1/2炒勺，料酒1小汤勺，米醋1炒勺，绵白糖1炒勺（大概是1.5两），适量盐
6肉片挂糊，抓进入一点食用油，下6成热油锅炸，中火，一片一片的下，肉片放下马上就能浮起来，到肉片固定时捞起，有粘在一起的就分开，此时是淡淡的金黄色
7大火油升温，到7成热，中火炸制第二遍，1分钟，捞出
8大火油升温，7成热油，炸制第三遍，1分钟，捞出控油
9锅中留适量底油，煸香，同时调好的汁微波炉稍稍加热下，保持高温
10大火下入肉，烹入热好的汁，淋少许香油，迅速翻炒均匀，出锅，点缀香菜立刻