原料

猪肉: 800克， 鸡蛋: 2个， 淀粉: 2勺， 香油: 2勺， 生抽: 2勺， 老抽: 1勺， 蚝油: 1勺， 料酒: 2勺， 盐: 2勺， 鸡精: 1勺， 十三香: 1勺， 葱: 30g， 蒜: 6粒， 姜: 50g， 水: 150g

步骤

1前肩肉肥瘦相当，切小丁，方便后面剁馅儿，若喜欢瘦一点可选五花或后腿肉。我刀功不好，硬是切了快半个小时～

2之后就一直处于剁剁剁的状态……剁肉前可少加一点盐，防止肉打滑，卖肉师傅教的，剁到肉馅上了劲儿，能粘住刀就可以了。肥瘦肉最好分开剁，我没有分开，导致瘦肉很烂了肥肉还是小丁状

3葱姜蒜切丁放入肉馅再剁一会儿，加入鸡蛋、淀粉和其他调味料同一方向搅匀，注意要同一方向，会使肉馅更弹。适量的清水会增加丸子的嫩度，口感更好。

4拌好的馅儿如图。

5做好的丸子入油锅小火慢炸，刚下锅不要翻动，定型后翻面至整粒金黄时捞出沥干。

6外酥里嫩的猪肉丸子就做好了！肉馅里也可以加豆腐、藕、马蹄等，口感不一，滋味也各不相同。

7炸好的丸子可以干吃当零食，也可红烧、醋溜或者做丸子汤，附一张丸子汤的照片^_^

小技巧

剁肉馅时可少放点盐防打滑。 炸丸子时用小火，否则容易外焦里生。