巧克力慕斯球

原料

蛋糕胚材料:牛奶: 50g, 大豆油: 40g, 白糖: 70g, 鸡蛋: 4只, 低筋面粉: 40g, 玉米淀粉: 15g, 淋面材料:白糖: 100g, 葡萄糖: 100g, 水: 100g, 炼奶: 100g, 黑巧克力: 100g, 吉利丁粉: 10g, 淡奶油: 50g, 鸡蛋: 1个, 装饰材料:饼干: 5块, 黑巧克力: 30克, 叶子: 几片

步骤

1把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化

2加入蛋黄搅拌至均匀

3加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒

4把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

5把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡

6取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀

7把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒

8均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可

9烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟

10出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可

11接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

12加入鸡蛋液搅拌均匀

13加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊

14淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

15把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满

16面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

17再来制作淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用

18电磁炉加热烧开至糖融化。

19关火后,加入炼奶搅拌至均匀

20吉利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀。

21淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀

22把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干

23最后是表面装饰,巧克力提前隔热水融化备用,,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。 完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离

24最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片

25再加个巧克力豆即可

26成品欣赏

小技巧

小贴士 1:制作叶子巧克力时,需要用东西辅助一下,把它变成弧形,有点翘才好看 2:最底下是用饼干打底


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