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原料
五花肉: 700克左右, 大芋头: 小半个, 柱候酱: 25克, 老抽: 5克, 高度白酒: 30克, 红腐乳: 2小块, 白糖: 25~30克, 葱姜: 少许
步骤
1砂锅里反扣一个盘子,放上整块的五花肉,肉皮朝上,加水没过肉的1/3处,盖上盖子开火烧开后转小火煮30分钟左右。
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2肉没有完全浸入水中,是为了肉皮更有弹性,保持原有肉香味。 取出趁热涂上酱油。
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3放入油锅正反两面各煎2分钟(人离远点哦,小心油滴飞溅)
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4芋头切成和肉差不多宽,切成0.5cm左右厚度的片,肉可以切成1cm左右厚度的片,然后一层肉一层芋头隔开排好。
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5小碗里放入柱候酱25克,高度白酒30克,老抽5克,红腐乳2块,白糖25~30克,捣烂捣均匀成糊。
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6肉装入大碗中,淋上酱汁,放2~3片姜,入锅隔水蒸,水开后转小火慢炖2小时。
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7取出肉碗,汤汁滤入炒锅中,中火滚开1分钟。
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8肉反扣在盘子里
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9淋上酱汁即可。
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10柱候酱,超市没找到,网购的。
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小技巧
最好用荔浦芋头,味道更香酥。