白汤丸子(猪肉丸)

原料

猪后腿肉(最多10%肥肉): 500g, 莲: 100g, 鸡蛋: 5个, 淀粉: 25克, 白菜: 200g, 生抽,小葱,姜,盐: 少许

步骤

1莲藕洗净,刮皮,切成小丁,然后用菜刀剁5-10分钟,尽量剁细,以便于同猪肉粘合在一起。

2猪后腿肉在冰箱中冷冻(约1小时),软硬适中后取出。先切为3分厚的肉片,然后切丝,最后切为肉丁。用菜刀(可以左右手同时剁,效率高)剁为肉泥,时间约为30分钟。切不可贪图省力用绞肉机,口感极差。

3将肉泥,藕泥稍作混合,加入5克生抽,10克细盐,打入5个鸡蛋的蛋清(蛋黄放入另外小碗,可做虾仁跑蛋),用钢调羹混匀,因肉泥结合紧密,最好边压边混。

4将洗净的小葱和生姜剁碎,混入混合后的肉泥。加入淀粉,少量多次添加,否则易形成淀粉块,影响肉丸口感。

5猪肉与蛋清,藕泥,葱,姜,酱油,淀粉充分混合后,观察粘度,如不好,酌情加少量蛋清。

6锅中放入适量水,烧开后,左手握入少量肉泥,轻轻握紧,让肉泥从虎口冒出,右手(也可用调羹)食指中指将肉泥舀出,轻轻放入开水中。开盖烧开5分钟即熟。将烧好的肉丸放入容器,加入白开水没顶,盖好盖子,放入冰箱保存。想吃时取出,先翻炒白菜或其他绿叶菜,放入少量开水和适量肉丸,烧开后按照个人喜好加入酱油,麻油,盐等佐料。这样的汤菜富有营养,香而不腻,白色肉丸和绿色青菜对比明显,令人食欲大增。

小技巧

不能用绞肉机做肉泥; 肉,藕,葱,姜要充分剁碎,不可偷懒; 该菜谱需耗时1小时,主要是剁肉泥费时,所以可减少肉量加快速度; 保存务必加盖放入冰箱,不可冷冻,随用随取。


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