杏鲍菇: 1斤半， 素蚝油: ， 酱油: ， 糖: ， 牙签: 很多根， 油: 用于炸制过程， 盐: 用在焯水过程
1杏鲍菇一斤半～～～
2杏鲍菇切片，片不要太薄打花刀容易漏，也不要太厚会不入味。大概控制在0.4-0.6cm左右?
3用小刀给每一片打成棋盘格花刀。只在一面打花刀就可以，注意不要打透哦。打透了就不好穿了。
4打好花刀的菇们? 图中打透的那片菇就是一个错误示范?（其实是失手了）
5烧开一锅水，为了更好的入味放入一些盐。准备焯杏鲍菇。
6倒入杏鲍菇哗啦啦。
71⃣️斤左右杏鲍菇焯大概3⃣️分钟左右。可以根据自己的用量以此类推～
8捞出杏鲍菇过凉水，然后准备一块厨房纱布（或任何可以挤水的工具）挤出杏鲍菇的水。
9加油挤啊挤。这一步很需要力气。注意要尽量将水挤干净，否则会影响口感哦。
10进入腌制步骤。放入白糖、素蚝油、酱油和少许白胡椒粉（如果没有可以不放）。一斤半的用料比例如图所示。
11开始腌制～大约腌半小时就可以了。 下面开始串制，如果是觉得麻烦可以直接跳到炸的部分，不太影响口感。
12腌制好之后，将杏鲍菇花刀那面朝上，轻轻对折然后将牙签穿入。越大片的杏鲍菇越要这样串紧。
13一根普通牙签大概可以串两个，大家可以根据大小搭配好串得紧实一些。这样炸的时候不会散。
14这是有一次做了5斤杏鲍菇时拍的图。全家齐上阵穿串。
15放能没过食材的油，油温升到120-150度左右开始炸。有一个方法可以检测油温，把一根筷子放进锅里，如果筷子周围开始冒泡就说明油温到位了。此时就可以放入杏鲍菇开始炸了。
16在炸的过程中，新手要时刻观察杏鲍菇的状态，当杏鲍菇开始变成红棕色并紧缩时就可以出锅了。
17⚠️此步为进阶步。新手慎重? 重炸是为了使食材更加酥脆，但如果火候时间掌握不好，很可能因为这一步功亏一篑。 当油温升至200度时，即油锅开始冒烟就可以再次投入杏鲍菇复炸。快速炸均匀后马上出锅。
18外酥里嫩，油亮多汁的牙签杏鲍菇就可以上桌啦～