鸡大腿: 2只， 炸花生米: 适量， 花椒: 少许， 辣椒: 适量， 大蒜: 4瓣， 大葱: 一根， 醋: 适量， 白糖: 适量， 料酒: 适量， 生抽: 适量， 老抽: 适量， 盐: 少许， 淀粉: 适量
1花生米冷油下锅炸至金黄
2鸡大腿剔除骨头，鸡腿肉切成丁
3切好的鸡腿肉丁加入2勺料酒，1勺淀粉
4将鸡丁抓均匀，腌20分钟
5按比例调制宫保汁：白砂糖4勺，醋3勺，料酒1勺 ，生抽半勺，老抽半勺，盐一勺尖（少许）。
6按比例准备配料：大葱1根切丁，花椒少许，辣椒适量切段，细辣椒粉1勺，大蒜4瓣切片。
7将切片的大蒜放入宫保汁内浸泡
8将锅烧干，放入油烧热倒出…
9再加入底油，立刻放入花椒和辣椒。注意：油要比平时炒菜放的多一些 （此方法可以防止沾了淀粉的鸡丁粘锅）
10辣椒变成枣红色，放入鸡丁，翻炒至鸡丁变成白色，加入1勺辣椒粉继续翻炒。
11翻炒均匀后将宫保汁搅拌均匀倒入锅中继续翻炒，炒出有醋酸的味道后，加入花生米和大葱丁。
12最后加入水淀粉勾芡，完成