原料

皮：米: 500克， 水: 400～500克， 油: 适量， 馅：干香菇: 50克， 猪腿肉: 250克， 香葱: 100克， 笋干: 200克， 芋仔: 200克

步骤

1馅里面的材料和量都是只参考的，喜欢吃哪种馅可以多放一点，我们有时候也有放洋葱，菜心什么的。 香菇泡发，剁碎备用。 腿肉煮熟后，肥瘦分开剁碎，肥肉用来煸炒出油。肥肉可以尽可能地碎一点，这样馅里面不会吃出肥肉，瘦肉可以成丁，到时候馅里面吃肉丁更香。 香葱切碎备用。 笋干切碎备用。芋头可要可不要，家里刚好有，我们就加了。 芋头有加的话，是蒸熟备用。

2肥肉煸炒出油，然后把香菇加进去煸炒出香味，再加入香葱煸炒出香味，加入肉翻炒片刻。然后先装起来。 锅里再加入一点油，把笋干和芋头炒熟，然后把刚才炒好的混合在一起，加盐，鸡精，适量胡椒粉。馅就做好了。 把馅放凉后，放冰箱冰一下，包的时候不会感觉乱流油，更好包。

3皮：一斤米加八两到一斤水，泡两个小时，米加水总共是两斤以内，超过皮会太软，没法包。泡好后加入适量鼠曲草，适量盐，放到破壁机里打成米浆。 不沾锅里放适量油，加入米浆，中小火不停地搅拌熬煮，直到成团。 没有破壁机或者搅拌机的话，可以直接用粘米粉和水调成米浆，鼠曲草剁碎混合进去。米粉和水的比例是1:1.2，婆婆说用米粉可以多家一点水。混合成米浆后，同样倒锅里熬煮成团。 成团从锅里拿出来后，要再揉一揉，揉到均匀柔软就好。

4最后一步是包，把揉好的皮分成大小合适的小团，然后用手捏成圆的包皮，加入馅包进去。我们家一般一斤米分成25个小团左右。

5最后就是码好上锅蒸15分钟左右就可以了，出锅后，稍微放凉几分钟再吃，皮的口感会比刚出锅很烫的时候吃更好。

小技巧

米需要泡，香菇也需要提前泡发。肉提前煮熟，煮到筷子能插进去就好。其实不煮熟也是可以，但是婆婆觉得煮熟好切，我就都按照婆婆的做法写了。笋干焯水后再切。芋头提前蒸熟，也可以放油锅里煎熟。