蛋清: 100g， 糖粉: 200g
1将蛋清分出至打蛋盆中。
2用打蛋器搅匀，将1/3量的糖粉加入蛋清中搅匀。
3再将剩余的糖粉分2次加入Step2的蛋清中搅匀。
4待蛋清和糖粉混合均匀后，以隔水加热法，边加热边打发。
5打发时，要确认打发的结实程度；待打发至呈立体状，就表示完成此操作。
6停止隔水加热，继续打发至完全冷却，待蛋白霜结实呈立体状即可。（如图所示）
1.打蛋盆要擦净至无水无油，油和水会影响蛋清的打发。 2.搅拌打发也是有技巧的，如Step2的步骤图所示，逆时针搅打会比顺时针搅打效果更好，更快速度将其打发呈立体状，so，逆时针划立圆，涨姿势咯~ 3.隔水加热法即底下坐个锅，锅中放适量的水，小火加热，并将打蛋盆架在锅上。 4.隔水加热时，摸到打蛋盆周围有升温，蛋清也有所温度就可以停止加热，打发程度如图所示。 5.减慢搅打速度搅打至完全冷却即可。 6.用细砂糖代替糖粉也是妥妥哒，只是糖粉更加容易混合。 7.若1个鸡蛋约重55g，那么蛋黄约20g，蛋清约35g。 8.蛋清、细砂糖为1:2的比例，按此比例，可以简单做出总量的蛋白霜，并推算出蛋清和细砂糖所需的分量。譬如这里是100g蛋清，200g细砂糖，那么蛋白霜的总量即是300g。不过可以根据个人喜好或制作的甜品抑或其他东西所需减少或增加。 ————————Recipe from LE CORDON BLEU————————