高汤素鸡

原料

猪蹄: 2只, 二锅头: 少许, 葱姜: 适量, 八角桂皮: 各一, 料酒: 适量, 素鸡: 一条, 油: 少许, 李锦记生抽: 适量, 绵白糖: 少许

步骤

1猪蹄斩件,焯水时放二锅头,去猪毛杂质,焯过的水倒掉

2锅洗刷干净,放入猪蹄,葱姜八角桂皮,足量的水,大火煮开后加入料酒,转小火

3大约2小时多后,汤变大白,浓稠即可。将猪蹄取出,佐料和高汤一起倒入汤碗中,待凉入冰箱

4炖高汤时准备素鸡。这牌子的素鸡是我最爱。干净又均匀,成品软而不烂,嫩而醇厚

5切成8mm厚片

6上锅蒸。大火水沸后转中火,15分钟

7蒸透的样子

8小心取出摊开晾凉

9反面也要晾干

10锅内加少许油,放入素鸡,小火慢煎

11煎至两面金黄,控油

12控干油后迅速放入冷水中

13注意煎素鸡的筷子跟从水里捞出来的筷子要分开

14全部煎好,过过水的素鸡,记得还要控水,然后放冰箱

15第二天,把大汤碗半碗的高汤连同佐料一起入锅

16加上干透的素鸡,半饭碗水,少许绵糖,大火开煮

17煮开后转内圈火,再来10分钟

18加入生抽,再煮10分钟,出锅。终于可以开动了!每一口,都汤汁淋漓,鲜香可口,就这样什么菜都不用配,我可以空口吃半碗

小技巧

1,高汤盛出时佐料要在一起存放,这样猪蹄汤完全没有猪蹄的异味了 2,素鸡出锅前,可以再撒葱花,枸杞,会更漂亮。不过我个人还是爱这种淳淳的样子和口感 3,素鸡一定要干透,即,第一次蒸好后晾干再煎,第二次控干水入冰箱,从冰箱里取出时是干透的 4,用鸡汤做也非常好吃 5,喜欢老一点口感的,煎老些就好,不过内心一定别煎透,要保留柔软,这样才能留住汤汁,口感也丰富


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