原料

面粉: 165克，派皮材料， 柠檬汁: 3滴，蛋白霜材料， 蛋白: 3个，蛋白霜材料， 黄油: 60克，柠檬蛋黄馅材料， 盐: 少许，派皮材料， 冰水: 2大勺，派皮材料， 砂糖: 100克，蛋白霜材料， 玉米粉: 60克，柠檬蛋黄馅材料， 水: 500ml，柠檬蛋黄馅材料， 蛋黄: 3个，柠檬蛋黄馅材料， 柠檬皮屑: 适量， 香草粉: 少许，蛋白霜材料

步骤

1面粉和盐过筛入碗里，切入黄油，搓至面包糠状，加入冰水混合至无颗粒，揉成团。盖上保鲜膜，松弛１小时

2烤箱预热１８０度。派皮铺入派盘，用叉子叉出小孔。铺上锡纸，压上重物（米，红豆等），入烤箱２０分钟

3柠檬蛋黄馅做法：用水将过筛后的玉米淀粉混合均匀

4锅内放入蛋黄，砂糖，柠檬皮屑，柠檬汁，用木勺混合均匀后，中火加热

5边加热边搅拌，煮得浓稠后加入蛋黄，用木勺搅拌均匀。快要煮得沸腾即离火

6离火后加入黄油，搅拌均匀

7稍微放凉后倒入派皮中，抹平表面。放入冰箱冷藏

8蛋白霜：将蛋白放入盆内，加入柠檬汁打至６分发。分次加入砂糖与香草粉打至硬挺。倒在３上，按个人喜欢做造型

9烤箱１８０度表面上色即可。（约５－１０分钟）

小技巧

1，查了很多的方子，蛋黄馅内的糖粉都非常的大，个人认为过甜。可减少砂糖量，蛋黄馅内大约放了８０克。 2，煮内馅时一定要稠，才易成型。