原料

鸡蛋（65克左右）: 3个， 细砂糖（加入蛋黄）: 15克， 细砂糖（加入蛋白）: 45克， 低筋粉: 60克， 抹茶粉: 5克， 玉米油: 40克， 牛奶: 40克， 淡奶油: 200克， 细砂糖（加入淡奶油）: 20克， 草莓: 8颗

步骤

1先把蛋黄和蛋白分开，蛋白分三次加入细砂糖，打至提起打蛋器，能拉出一个大弯勾

2蛋黄加入细砂糖打散，然后加入牛奶搅打均匀，再加入玉米油搅打均匀

3低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里

4用刮刀把蛋黄糊翻拌均匀

5先盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌，容易消泡，烤出来的蛋糕口感不细腻）

6把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清里，继续翻拌均匀

7倒入铺了油纸的烤盘中，从高处往下倒，可以避免面糊中有大气泡，烤好后卷卷才不会有小孔洞

8不需要用刮刀抹平，把烤盘左右摇晃几下，再上下震动两次，蛋糕糊自然就平整了。放入预热好的烤箱中层，上下火烤20分钟

9出炉后倒扣在晾网上散热，撕掉底部油纸，还有余温时借助擀面杖卷起来定型（晾透卷容易开裂），初步定型后再打开蛋糕卷

10淡奶油加糖打发好，均匀地涂抹在蛋糕上，底边少抹一点奶油，草莓放在三分之一处

11借助一根擀面杖，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷（多操练几次就找到感觉了）

12卷好后放冰箱冷藏2小时左右就可以切块了

小技巧

刚卷好的蛋糕卷，不马上就切，必须放冰箱冷藏2小时左右定型后才能切块。要想切面漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，切出的蛋糕卷切面才会很漂亮，好看！喜欢其它口味的，只需要替换掉抹茶粉就可以了。