原料

酥皮材料：208公克，高筋面粉208公克，低筋面粉52公克，冰水156公克，细砂糖13公克，白油26公克，高筋面粉78公克，泡芙面煳：100公克，全蛋3个，低筋面粉150公克，水100公克，鲜奶100公克

步骤

1.请依酥皮材料的分量制作酥皮面团，其作法请本站食谱-【法式包折法(酥皮)】。酥皮完成后，再用杆面棍杆成长48公分、宽40公分的长方形酥皮面皮，再静置松弛30分钟。 2.再使用刀子切成长宽各8×8公分的正方形酥皮面皮，共约30片备用。 3.取一锅将泡芙面煳材料中的奶油、水、鲜乳一同煮沸。 4.在作法3的材料中，继续加入低筋面粉煮至煳化并且不黏锅即可。 5.将全蛋分次加入作法4中拌匀，即为泡芙面煳。 6.将泡芙面煳装入挤花袋中，取约20公克的泡芙面煳挤入作法2的一块正方形酥皮面皮中，再将面皮四角向内折起来直到30片面皮用完，再放入烤箱中以180℃烤约30分钟。