鲈鱼: 一条， 小葱: 六根， 姜: 五片， 红花椒: 半茶匙， 蒸鱼豉油: 两勺， 花雕酒: 两勺， 干香菇: 四朵， 金华火腿: 一小块， 白砂糖: 半茶匙， 盐: 半茶匙
1鲈鱼去鳞去内脏洗净，两侧各划四到五刀，沥干
2干香菇用滚水泡开，备用
3姜切丝，三根葱打葱结，塞进鲈鱼肚内、最内。另三根切成末，备用
4金华火腿切片，塞进鲈鱼两侧划开的缝中
5用两勺花雕酒、少许香菇水、半茶匙盐、半茶匙白砂糖、两勺蒸鱼豉油、葱末及半茶匙红花椒配成蒸鱼酱汁
6鱼放蒸盘中，香菇放鱼身上，将蒸鱼汁洒在鱼上
7锅内放水煮开后，将鱼下锅蒸制7-10分钟后，即可
调料未精确计量，注意随机应变。 不要用料酒代替花雕，可用加饭酒。