原料

莲蓉馅: ， 干莲子: 570g， 糖: 240g， 玉米油: 160g， 栗子馅: ， 栗子: 500g， 黄油: 55g， 牛奶: 110g， 糖: 100g， 蛋黄: ， 生盐蛋黄: 10个， 植物油: 适量， 月饼皮: ， 中粉: 165g， 枧水: 4g， 玉米油（花生油更好）: 50g， 转化糖浆: 116g， 蛋黄液: ， 蛋黄: 1个， 蛋清: 8g

步骤

1将干莲子浸泡一晚（多放水，很吸水）

2将泡好的莲子和栗子分别煮熟。约煮45-60分钟。

3栗子和莲子沥干水放入不同容器。捣成泥。

4将黄油、糖、牛奶加入栗子泥，上火炒制，至水分蒸发完全馅料成团。

5将莲子泥加入糖拌匀，入锅炒制。油分3次加入，全部吸收再加下一次。耐心炒制至水分全部蒸发，馅料成团。

6将咸蛋黄用油浸泡。（次步可省略）

7制作饼皮：将转化糖浆、枧水、油混合均匀，倒入面粉，混成团。（建议带手套操作，混合好后面团不沾手套）混合好用保鲜膜包好静置松弛2小时。

8将蛋黄入烤箱200度烤7分钟。

9将栗子馅分成35g的圆球。

10以莲蓉馅+咸蛋黄=35g的重量，用莲蓉馅包裹蛋黄团成球。

11取15g饼皮，捏成小酒杯状放入馅料用手慢慢推上去，直到饼皮完全包裹住馅料。（次步建议带手套操作）。

12用模具压好。

13入烤箱200度5分钟。然后取出刷少量蛋黄液。

14继续入烤箱180度15分钟。

15放1天回油后包装

小技巧

1.做好后饼皮是脆硬的，放阴凉通风地方静置几天回油变软。 2.蛋黄液刷很少很少就行。 3.我这个方子的馅料比较多。莲蓉的预计可以做100+个月饼，栗子的也可以做20+个月饼。大家酌情减少用料。 4.因为爱吃盐蛋黄。我50g的月饼用整个盐蛋黄有点多，一般50g用半个、75g用1个。 5.模具还是不要木头的吧，坑死人(T ^ T)，所以大家忽略外观吧。 6.枧水配方。食用纯碱1:3溶于水。