原料

中筋面粉: 100g， （奶粉）: 5g， （吉士粉）: 5g， 转化糖浆: 75g， 花生油: 28g， 枧水: 2g， 咸蛋黄: 8个， 莲蓉馅: 480g

步骤

1剥开咸蛋取出蛋黄，轻轻去掉上面一层薄膜，泡在植物油里，时间可短可长，我一般是即兴做，所以泡一小时就拿出来了（我这是做了两倍的量）。

2泡好的咸蛋用白酒喷一喷表面去腥，放入烤盘里170℃，5-7分钟烤至8～9成熟（千万别烤熟了，烤到即将出油但还没出的状态）

3转化糖浆加入枧水后搅拌均匀； 分次加入花生油并搅拌至不透明混合液； 加入中筋粉，吉士粉和奶粉，用硅胶铲慢慢拌匀成团。盖上保鲜膜静置醒发1小时

4将白莲蓉馅分成60g/份，一共8份

5每个莲蓉馅包入蛋黄，揉圆

6将静置好的饼皮分成26g/份，一共8份

7将饼皮按扁，包入蛋黄莲蓉馅，慢慢的用虎口将将收口收紧。过程要有耐心，如果发现皮很容易破说明皮干了，加点花生油揉一会； 由于当时做时忘拍照了，所以这个过程请发挥想象，不过一点也不难，可以百度一下什么叫“虎口”； 月饼模具刷上油，或者滚一下玉米淀粉防粘（我是刷油），盖在包好的月饼球上，用力向下压，记得不要手滑了

8烤箱180℃预热，月饼表面喷点水后放入后先烤10分钟后拿出来刷蛋黄水，再放入烤箱烤10分钟。上色后就可以出炉喇！

9待月饼冷却至室温后，密封保存回油24小时

10回油好的月饼会变软，颜色更均匀漂亮，这个时候就可以食用喇（我每次做后12小时不到就回油了）

11切开看看，馅大皮薄，是不是很诱人？

12再来一张摆拍

小技巧

1. 每个牌子的面粉吸水程度不一，如果揉面时发现特别干可以加点油（可微调，灵活运用）； 2. 奶粉和吉士粉没有的话可以不加，用等量面粉替代； 3. 转化糖浆特别重要，它决定了月饼的质量还有回油速度； 4. 月饼的色泽与枧水有很大关系，不可以忽略； 5. 按模具的时候手要稳，用一点的力度，均匀受力，才能压出好看的花纹； 6. 蛋黄液不能刷多，多了花纹就不明显了。轻轻刷在花纹上即可（我的蛋黄水是蛋黄加1/3蛋清加一点点水） 7. 喜欢皮厚点的人可以根据自己喜好调整一下比例； 8. 每个烤箱温度都有偏差，要时不时看看以免上色过深就不好看喇。冷却后月饼如果还是黏黏的说明没有熟透，可继续加时烘烤； 9. 表皮开裂：内陷过湿或皮太干； 10. 月饼泄脚：可能是饼皮醒发时间太长