无盐奶油: 45g， 鲜奶油: 3大勺， 烘焙用苦甜巧克力: 80g， 蛋黄: 3颗， 蛋白: 3颗份， 砂糖: 80g（可以减一点点）， 低筋面粉: 30g， 无糖可可粉: 15g
1准备工作： 1.将鲜奶油从冰箱中取出，置于室温下一个小时（夏天则为三十分钟） 2.将低筋面粉及可可粉过筛两次 3.在模型中铺上一层烘焙纸 4.烤箱预热170度
2将巧克力放在铺有烘焙纸的砧板上，以削去尖角的方式切碎。
3将巧克力和黄油倒入容器中，隔水加热（约60度），待巧克力及黄油稍微融化后，用刮刀搅拌混合，直到整体拌匀且表面变得光滑为止。
4这时候停止隔水加热，加入鲜奶油倒入拌匀（一定要用室温的！否则会凝固！！！）
5分几次倒入蛋黄搅拌均匀，随后以40~50度的温度隔水加热，将巧克力糊保温。
6将蛋白加砂糖打发，直到拉出柔软的尖角（干性发泡）
7将5的巧克力糊停止隔水加热，将6的蛋白霜取三分之一分量加入，用打蛋器画圈搅拌。（对你没看错 ！是划圈搅拌！不是翻拌！）
8将面粉和可可粉再度过筛，撒入装有巧克力糊容器中，用橡皮刮刀翻拌（注意！现在是翻拌了！）
9再把8倒入蛋白霜里翻拌，然后倒进模型之中，抹平表面，放入170度的烤箱之中烘烤约40分钟。用竹签戳进蛋糕模，如果没有沾上粘稠的面糊，就代表蛋糕烘烤完成。
10立刻将蛋糕脱模（是立即！），剥去烘焙纸，放在网架上冷却，可以筛上一些糖粉做装饰。
1小心蛋白消泡！ 2奶油必须室温！