笑口酥

原料

A油皮: , 中粉: 200g, 细砂糖: 20g, 玉米胚芽油: 50g, 水: 80g, B油酥: , 低粉: 180g, 玉米胚芽油: 70g, C内馅: , 椰蓉: 100g, 糖粉: 50一60g, 奶粉: 20g, 卡夫芝士粉: 10g, 无盐奶油: 50g, 全蛋液: 50g, 蓝梅干或葡萄干或蔓越梅: 35一50g, D表面装饰: , 蛋黄: 1个

步骤

1准备材料

2油皮和油酥材料各自混合揉成光滑面团,油皮用厨师机1档10分钟左右,用保鲜膜包覆静置松弛30分钟。

3油皮和油酥各分割24个滚圆。

4取一油皮擀成圆片,包入油酥。

5收口沾紧向下,静置松弛20分钟。

6取一油皮包油酥面团,收口向上,擀开成牛舌状,卷起约3圈,再静置松驰20分钟。

7再檊卷一次,一样松驰20分钟。

8在静置时准备内馅:奶油隔水加热溶化,加入其他所有内馅材料拌匀成团后,分成24个捏圆待用。

9准备包馅:面团接口向上,用大拇指按压中心成圆形,再擀开成适当大小,放入内馅,收口捏紧。

10收口向下,表面刷上一层蛋黄液。

11用利刀切成十字,深至内馅。

12放入己预热好的烤箱,200度烤20分钟左右。

13上色金黄,层次展开。

14即可出炉。

小技巧

这款笑囗酥做的漂亮,关键是切割十字,要用锋利的的刀,并切至看到内馅,十字的长度要一致。层次丰富,口感香甜。馅料可以根据自己的口感增至2倍。


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