原料

猪小排: 500g， 料酒: 1汤勺， 盐: 3克， 酱油: 2汤勺， 米醋或陈醋: 3汤勺， 白糖: 4汤勺， 姜: 5-6片

步骤

1猪小排清洗干净，用少量的料酒先将排骨淹10分钟

2锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片

3放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦

4此时就可以放入黄金比例中的调料，顺序是：先放一汤勺料酒，接着两汤勺酱油，三汤勺米醋或陈醋，最后四汤勺白糖，炒匀

5再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟

620分钟后调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用，最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）

小技巧

＊做这道菜，请一定选用猪纯小排，最好带点肥的，这样做出的肉不会太柴。 ＊排骨在入锅炒之前，尽量晾干水分，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅，烫到手。 ＊在洒料酒的时候，沿着锅边淋一圈，这样酒香分布更均匀。 ＊黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖，可以根据自己的口味来调整，喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺糖。 ＊喜欢颜色深点的，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的劳抽来增色。