古早味冰淇淋(低脂无奶油)

原料

牛奶: 350克, 蛋黄: 2个, 香草: 5滴, 糖: 80克, 盐: 2克, 炼乳: 2茶勺, 玉米淀粉: 1茶勺

步骤

1把玉米淀粉、蛋黄、糖一起加入,打蛋器打发至发白(如上图) 刚开始不是液体状,较分散的固体状,可以用刮刀辅助,把混合物聚集在一起

2把牛奶和香草精一起加入混合后加热,加热至快要沸腾的状态,就是边缘有小泡出现,温度100度低一点 (大家!请忽略这个可怜的锅宝宝?。 锅宝宝:如果大家有什么好方法能让我重新变漂酿,麻烦大家告诉我的智障妈一下!谢谢?!)

3(这是曾经漂酿的锅宝宝...........) 慢慢一点点的把牛奶加入步骤一的混合物中,同时不停用打蛋器搅拌(电动的也可以,就是电动的速度快容易产生很多很多气泡,速度慢点就行)主要是防止牛奶过热把蛋糊烫熟了……

4把步骤三的液体混合物倒回锅中,小火,并且不停搅拌,避免底部焦糊,直至浓稠 (如上图。刮刀上能挂上很厚的蛋糊,用筷子划过纹路清晰不消失,别用手太烫会烫伤的)

5再把混合好的冰淇淋液先放入冷藏室冷去,再放入冷冻室 有冰淇淋机的放冰淇淋机 没有的每隔一、两个小时拿出来用电动打蛋器搅打,大概3次,直至冰淇淋液变顺滑,再冻在冰箱里就OK啦!

小技巧

1.加玉米淀粉是为了补充无奶油情况下的顺滑度,并且帮助凝固 2.先冷藏是为了获得更加顺滑的冰淇淋液


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