牛肉: ， 姜片: ， 花椒: ， 料酒: ， 盐: ， 酱油: ， 面粉: ， 淀粉: ， 鸡蛋:
1我比较喜欢吃走嚼劲的肉，所以选了牛后腿肉。 牛肉切成0.5厘米厚，3-4cm长，2cm宽的肉条。 加入适量料酒去腥。再加入盐，姜片和花椒调味(我是前一天晚上切的肉，腌了一天，到第二天炸的肉) 搅拌均匀。 ps:我根据自己口味加了一点陈皮，因为是个人口味，所以没有写到用料中去。
2下一步就是搅面糊辣，面粉5：淀粉1的比例搅拌，均匀后加凉水。 我主要是做汤，所以面糊搅的比较稀，如果是蒸酥肉的话，肉上多挂点面比较好吃。 面糊搅成之后，加入少量酱油调色。
3中火热油，热油的时候再肉里打入两个鸡蛋，搅匀。
4先抓一部分牛肉出来挂面糊，面糊搅的不够多的话可以再搅。这样不浪费嘛。(^_^)Y
5油7成热时，把肉慢慢下到锅里面去(肉上现在已经挂上了鸡蛋和面糊，所以比较滑，大家少量多次，避免被油烫伤) 注意肉是不是黏在一起辣，如果黏在一起可以拿一个漏勺把肉捞出来，再拿一把盛汤勺给它敲开，再放入锅中继续炸。
6炸至焦黄色既可出锅沥油。
7酥肉可以蒸、爆炒(最好不要用牛肉)、炖菜和做汤，下火锅也是可以哒，炸好放到冷冻层里可以慢慢吃。
等到天冷的时候，早上来一碗暖暖的酥肉汤，可比吃面包要幸福多辣~(≧▽≦)/~