原料

紫薯泥: 70克， 鸡蛋: 3个， 细砂糖: 7克（入蛋黄），25克（入蛋白）， 植物油: 30克， 水: 30克， 低筋面粉: 55克， 全脂甜奶粉: 6克， 紫薯泥: 70克， 奶油: 70克， 炼乳: 5克， 紫薯泥: 30克， 奶油: 60克， 炼乳: 3克

步骤

1【制作紫薯戚风】紫薯蒸熟/煮熟/微波炉加热，软透心后，去皮压成泥备用。（喜欢细腻口感的就过筛，喜欢纤维口感的直接用。）

2蛋黄加糖、紫薯泥用手动打蛋器搅拌均匀。先加入水，搅拌均匀；再加入油，搅拌至表面略起泡。

3筛入低粉、奶粉，之字形搅拌至无干粉，用刮刀翻拌至细腻光滑的面糊状态

4预热烤箱到180°C

5分三次打发蛋白，至能拉出完整的尖角即可停止。

6取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀 倒回蛋白霜盆子 继续自下而上翻拌均匀 将蛋糕糊装入7寸模具，轻轻震动使面糊分布均匀

7放入烤箱中层，上下管160度烘烤36分钟。

8出炉立刻轻震一下倒扣在冷却

9【制作紫薯奶油】分两次把紫薯泥、鲜奶油、炼乳一起打发至有纹路即可

10【组装蛋糕】把戚风蛋糕顶部去掉，从中间切开（成品底部朝上），分别放入两层紫薯奶油，盖上余下蛋糕片即可。