桂林醋血鸭

原料

绿头鸭: 1只, 醋血: 1碗, 五花肉: 1斤, 苦瓜或者莲: 2斤左右, 酸坛水: 1碗, 大蒜: 10瓣, 姜: 1大块, 花椒: 少许, 生辣椒?️: 1元左右, 大葱芹菜: 按个人口味

步骤

1生辣椒切丁

2蒜,姜切成小块,和花椒备用

3苦瓜切片,也可以用莲藕,只要家里锅够大可以多加,毕竟这道菜最后大家都会挑素菜吃

4舀一碗酸坛水和几个酸辣椒备用,这也是桂林醋血鸭的秘密武器!!

5鸭肉加一两个八角焯水至血水干净

6先加一点植物油热锅,倒入五花肉翻炒几下,再加入蒜姜花椒和生辣椒

7倒入后翻炒数下加入鸭肉

8倒入鸭肉后加两大勺料酒,两勺盐以及醋血鸭终极秘密武器酸坛水和酸辣椒!

9翻匀后盖上锅盖大火焖6分钟左右,开盖加入苦瓜,再加两勺左右盐(根据个人口味定)翻炒数下后,大火再焖20分钟左右,

10加入苦瓜,因为锅不够大,这次没放完

11加入芹菜和大葱翻炒一下

12最后加入醋血,醋血一般买鸭肉的地方会给,以及杀的话就是一只鸭子的血加一勺白醋,最好是加酸坛水,主要是防止血凝固,再翻炒几分钟就可以出锅

13最后加入五香,这个香料也很重要,不过才是不一定有,没有就算了

14出锅!

小技巧

关键还是有酸坛水和五香,这才有桂林的味道


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